Ricette con Aceto Tradizionale D.O.P.
Le ricette sono state scelte per la loro semplicità, affinché chiunque possa cimentarsi anche con i più semplici ingredienti e apprezzare al massimo le caratteristiche dell'Aceto Tradizionale di Modena.
Servano invece solo da stimolo per coloro che, per passione o professione, sono capaci di creare sempre nuovi piatti ed emozioni.
Buona fortuna!
APERITIVO
APERITIVO ALLE FRAGOLE:
Spezzettare finemente 4 fragole di media grandezza, aggiungere 1 cucchiaino di Aceto e 1 cucchiaino di zucchero per ogni fragola. Aggiungere 4 dosi di Vodka e shakerare con vigore e con qualche cubetto di ghiaccio. Servire con una spruzzatina di seltz e una fogliolina di menta.STUZZICHINO MODENESE:
Tagliare del Parmigiano Reggiano in scaglie e servirle insieme ad una ciotola contenente Aceto Tradizionale. Le scaglie vengono intingolate nell'Aceto e gustate una ad una.
PRIMI PIATTI
RISOTTO MODENESE:
Cuocere con una noce di burro e qualche cucchiaio di acqua una cipolla tagliata finemente. Quindi aggiungere 400 gr di riso Carnaroli e un bicchiere di vino bianco, e continuare a cuocere bagnando sovente con brodo bollente. Completata la cottura (dopo circa 15 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con 50 gr di burro e 80 gr di Parmigiano Reggiano, insieme a 2 cucchiai di Aceto Tradizionale. Lasciare riposare il riso per qualche minuto e servire mescendo ancora, direttamente sui piatti, qualche goccia di Aceto.
INSALATINA MODENESE:
Condire, anche insieme, le diverse varietà di insalata o radicchio di stagione con Aceto e sale quanto basta, quindi mescolare bene aggiungendo olio extravergine di oliva. Mescolare bene e servire come contorno ai secondi piatti (oppure come antipasto aggiungendo scaglie di Parmigiano Reggiano e fettine di Prosciutto di Modena).
SECONDI PIATTI
POLLO ALLA LUIGI:Tagliare il pollo a pezzi togliendo accuratamente la pelle. Riporre i pezzi in un recipiente insieme a mezzo cucchiaio di Aceto per ogni pezzo e far marinare il pollo per almeno mezzora. Cuocere poi il pollo al forno o alla griglia pennellando di tanto in tanto con una infusione di olio e aglio. Aggiungere sale quanto basta e servire con insalata o salse varie e qualche goccia di AcetoTradizionale.
ARROSTO DI MAIALE ALLA MEROLA:
Prendere 2-2,5 kg di fesa di prosciutto, iniettare con una siringa un mezzo bicchiere di cognac, quindi aggiungere rosmarino, aglio e sale. Incartare in foglio di alluminio e tenere il tutto in forno a 180 gradi per circa 2 ore. Togliere dal forno e spennellare con Aceto Tradizionale. Riavvolgere di nuovo nel foglio di alluminio e lasciare nel forno per circa 15 minuti, quindi servire ben caldo con contorno di insalata verde o patate al forno.
CONIGLIO:
Tagliare il coniglio in pezzi, aggiungere un bicchiere di aceto forte, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocere lentamente a coperchio chiuso per circa 15 minuti. Aggiungere poi 50 cc di Aceto Tradizionale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; completare la cottura senza coperchio (15 min.) a fuoco lento e mescolando spesso. Servire il coniglio, che sarà di colore nero e sapore agrodolce, con insalata di radicchio di campo.
ROAST-BEEF DELLA NONNA:
Legare una lombata di manzo o girello di circa un chilo. In un tegame ovale a bordo alto, portare a temperatura dell'Olio extravergine con 2 foglie di alloro, quindi rosolare il pezzo di carne su di un lato, salarlo, poi ripeter l'operazione sull'altro lato. Quando si ritenga la carne sufficientemente cotta, aggiungere il Aceto (tre cucchiai da tavola), girare ancora la carne e spegnere il fuoco. Prima di servire la carne affettata a macchina, riscaldare il sughetto scuro di cottura e irrorarne le sottili fette direttamente sul piatto di portata.
SCALOPPINE ALLA S.PIETRO:
Tagliare a dadini 4 pomodori, rosolarli per circa 3 minuti nel burro fuso (4 cucchiai) e metterli da parte. Infarinare le fettine di vitello tagliando i bordi per evitarne l'arricciamento in cottura. Rosolarle quindi nello stesso burro dei pomodori, tre minuti per parte; di seguito salarle e peparle quanto basta. Aggiungere i pomodori e completare la cottura per 2 minuti circa per parte. Versare in padella un cucchiaio di Aceto continuando a cuocere 3 minuti per parte, quindi servire guarnendo il piatto con rametti di timo.
TONNO IN UMIDO:
Diluire in padella pomodoro concentrato insieme a olio e un pizzico di sale. Amalgamare per un attimo sul fuoco, quindi aggiungere il tonno (80 gr a persona) sgrondato del suo olio e rotto a fette grosse come un dito; aggiungere quindi una manciata di capperi e Aceto Tradizionale (un cucchiaino a persona). Cuocere a fuoco bassissimo per due ore, aggiungendo di tanto in tanto un goccio d'acqua, ma senza mescolare; agitare spesso la padella per evitare che il tonno si attacchi al fondo. Patate lessate saranno un ottimo contorno.
FRITTATA DELLA NONNA:
Preparare un trito di sale grosso, rosmarino, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e basilico. Unire dieci uova e sbattere bene. A parte rosolare in una teglia una bella cipolla tagliata a fettine, quindi separarla dall'olio e metterla insieme alle uova sbattute, continuando ad amalgamare il tutto. Portare a bollitura l'olio precedentemente usato con la cipolla, e versarvi il preparato con le uova, facendo attenzione alla cottura che sarà veloce. Portare a doratura entrambe i lati della frittata. Servire la frittata a spicchi spargendo un cucchiaino di Aceto su ogni porzione.
FRUTTA E VERDURA
FRAGOLE DI MIRELLA:
Tagliare le fragole a fette. Per ogni cestino (circa 250 gr.) aggiungere 2 cucchiai da cucina di Balsamico e 2 di zucchero. Mescolare e mettere in frigo. Mescolare ancora dopo circa una ora e lasciar marinare anche per 3-4 ore. Servire in piccole coppe con una fogliolina di menta, o proporre le fragole con gelato alla crema, aggiungendo ancora qualche goccia di Aceto Tradizionale.
PERE:
Servire spicchi di pera debitamente sbucciata insieme a scaglie di Parmiggiano e sotto abbondati gocce di Aceto Tradizionale
DOLCE
GELATO AL BALSAMICO:
Servire il gelato (Fior di Latte o crema) in coppette versando 1-2 cucchiaini di Aceto su ogni porzione.
